ASPERGESY Il est possible de ne pas les blanchir et, par
contre,de les braiser directement sans autre
- fra?ches - trŹs tendres
manipulation.
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-EPINARDS
les ? lOeau ou ? la vapeur,
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
- 3 min. ? lOŽbullition
juteux.
- 4 min. ? la vapeurOtez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter.
? lOeau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
Emballez.
cuisson pour sŽparer les feuilles. Refroidissez-les ?
Y Les rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que leslOeau courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
asperges sortent de terre ou ont dŽj? quelques
Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais
heures.
rŽsultats).
CAROTTES
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
- jeunes carottes - forme rŽguliŹre
- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts ou
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
beurre - sans taches Effilez-les et cassez-les en
Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire. Blanchissez-
les 3 min. ? lOeau bouillante. Laissez Žgoutter etdeux ou trois morceaux.
Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillante
refroidir. Emballez.
pendant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min.
CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez-les
- petits - fermes - sains - propres - fra?chementŽgoutter et emballez.
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsY Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans
une po?le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation.HERBES AROMATIQUES
Ajoutez une cuillŹre dOhuile. Egouttez-les. Emballez.
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
Y Pour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹs petits,
ciboulette - bien vertes - fra?ches - feuilles tendres
congelez-les tels quels sur une feuille ? p?tisserie
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
et ensuite emballez-les.
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et
CHOUX-FLEURShachez-les finement. Emballez-les dans de petits
rŽcipients (bo?tes plastique).
- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non Žpanouis
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour les
Y Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Žcraser sur la prŽparation ? aromatiser. La
Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide salŽe (pied
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. TrŹs
vers le haut). Blanchissez 5 min dans lOeau
pratique pour aromatiser vos prŽparations.
bouillante. Refroidissez-le 5 min. ? lOeau courante.
Laissez Žgoutter et emballez.
PETITS POIS
Y En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra?chement
pied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale.
cueillis.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans lOeau
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2
bouillante. Refroidissez ? lOeau courante. Laissez
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plus
Žgoutter et emballez.
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez et
Y Le rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
emballez.
une partie de leur gožt fort.
Y Excellent rŽsultat.
CHOUX VERTS
TOMATES
- tendres - coeur blanc
Epluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min.- saines - mžres - fermes -bien rouges
? lOeau bouillante. Egouttez.
Y EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessaire
Y Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeau bouillante
braisŽs, farcis, saucisses au choux etc...pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les.
Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
ENDIVES
Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les en
- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermes
purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
rŽcipient dans de lOeau froide.
de 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeau
Y Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quOelles
dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la
soient bien immergŽes. Refroidissez-les ? lOeau
prŽparation dOune salade. Il est prŽfŽrable de
courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
congeler les tomates en purŽe car les tomates
entiŹres perdent leur fermetŽ.
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ACEC
